Cuando hablamos de semifrío de mousse de chocolate, son palabras mayores en mi casa. Nos gustan mucho las tartas heladas como esta. Y, no solo de chocolate, también de turrón, de limón, de nata, de leche merengada, etc
Lo que más me gusta de las tartas mousse es que puedes prepararlas cuando tienes tiempo y conservarlas en el congelador hasta que llegue el día en que hay que servirlas.
Como te estaba diciendo, esta tarta es la reina de mi casa y fuera de ella. Donde la presentes, vas a triunfar.
La tarta se compone de varias preparaciones, todas fáciles, pero que tienes que ir preparando poco a poco. Vas a disfrutar de verdad cuando las vas uniendo y se va formando esta tarta maravillosa. El resultado final no queda nada pesado, al contrario, es suave y delicado.
Para hacer este semifrío de mousse de chocolate debes empezar leyendo la receta hasta el final para hacerte una idea de lo que vas a preparar y en que orden lo vas a hacer. Y, el segundo paso es, preparar todos los ingredientes para comprobar que no te falta ninguno.
Debes de tener en cuenta que una vez esta terminada la mousse, esta debe de reposar, al menos dos o tres horas antes de elaborar la cobertura para ponerla sobre la mousse.
Entonces, ya podrás proteger la tarta con papel film y guardarla en el congelador hasta que la necesites.
Necesitarás un molde de 24 cm de diámetro, una tira de acetato de 8 cm de alto para las paredes del molde o en su defecto, lo puedes hacer del mismo papel vegetal que pondrás en el fondo.
Si ya tienes todo listo, solo queda empezar!
Detalles
12
30 min
4 h 30 min
Fácil
Imprimir
Ingredientes
- Para la base
150 g de galletas María
50 g de almendras o avellanas
80 g de mantequilla
- Para la mousse
6 claras de huevo
400 g de nata para montar
100 g de azúcar
6 yemas de huevo
150 g de nata
300 g de chocolate fondant
6 hojas de gelatina
- Para la cobertura
100 g de chocolate fondant
100 g de nata para montar
20 g de mantequilla
Almendras crocanti o nueces troceadas, etc. para decorar
Preparación del semifrío de mousse de chocolate
- Haz espacio en el congelador para que quepa el molde que vas a utilizar
- Pon a remojar en agua muy fría las 6 hojas de gelatina.
- Forra la base desmontable del molde con papel vegetal, y en las paredes del molde coloca la banda de acetato o unta de mantequilla y pega bien una tira de papel vegetal.
- Pesa el azúcar y reserva en un bol.
- Coloca la mariposa en el vaso y añade las claras de huevo. Monta durante 8 min/vel 4. A partir del minuto 3, ir añadiendo el azúcar por el vocal, poco a poco. Reserva el merengue en un bol.
- Quita la mariposa. No es necesario lavarla porque la vas a utilizar de nuevo.
La base
- Sin lavar el vaso, pon las galletas, los frutos secos y la mantequilla en el vaso. Tritura 10 seg/vel progresiva 5-10.
- Pon la mezcla en el molde y aplana haciendo presión para que esa base quede compacta. Reserva en el congelador.
La mousse
- Sin lavar el vaso, coloca la mariposa de nuevo y vuelca en el vaso 400 gr de nata. Monta a vel 3 ½, sin tiempo. Vigila mirando hasta que veamos que está semimontada.
- Le incorporas las yemas y mezcla 4 o 5 seg/vel 3 ½. Reserva en un bol. Retira la mariposa.
- Sin lavar el vaso, echa en él, el chocolate y tritura 10 seg/vel progresiva 5-10.
- Añade los 150 gr de nata y calienta todo junto 6 min/60º/vel 1.
- Añade las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla 15 seg/vel 3. Reserva en otro bol.
Ya tenemos todas las preparaciones y vamos a hacer la mezcla de la mousse.
Echa la mezcla de chocolate sobre la mezcla de nata y mezcla con una espátula y con movimientos envolventes.
- Finalmente incorpora las claras montadas a punto de nieve, también con delicadeza y de abajo hacia arriba.
- Vuelca la mousse con cuidado sobre la base de galletas y métela en el congelador hasta que cuaje. Unas 4 horas por lo menos.
La cobertura
- Pon en el vaso limpio y seco, la nata con la mantequilla en trocitos y programa 5 min/90ºC/vel 2.
- Mientras trocea el chocolate y, cuando pasen los 5 minutos, lo incorporas al vaso, por el vocal.
- Pon de nuevo el cubilete y programa 2 min/37ºC/vel 3.
- En este momento, tendrás la tarta congelada. Vas a cubrir la tarta con la cobertura. Debes de hacerlo muy rápido porque la tarta congelada enfría muy rápidamente la cobertura.
- Sacas la tarta del congelador y vierte la cobertura caliente sobre la mousse cuajada, dejándola caer en el centro y moviéndola para extenderla por toda la superficie de forma regular (no tocar con nada. Que se deslice la cobertura por la superficie de la mousse). Envuelve en papel film, bien protegida y vuelves a meter la tarta en el congelador. Mejor de un día para otro.
A la hora de degustar la tarta
Saca la tarta del congelador, desmóldala y colócala sobre la bandeja de presentación. Decora al gusto y deja descongelar durante unas horas en la nevera.
¡A disfrutar!
