Hasta que nos confinaron en marzo de 2020, no me había planteado hacer el pan de casa a diario. Si, confieso que soy una de las personas que se pusieron a hacer pan como si no hubiese un mañana. Probé varios tipos y quedaron finalistas el pan Brioche y el pan Baguette.
Hoy os cuento como preparo el pan baguette. Empiezas con mucho cuidado la primera vez que haces la receta de la baguette, siguiendo la receta poco a poco, mimando la masa cuando le das forma y esperando con paciencia los levados. Y cuando lo pruebas, piensas, ¡ha valido la pena!
Tengo que confesar que cada vez que lo hago me parece un milagro que yo pueda hacer un pan que sale tan rico.
Una vez que han enfriando, como salen tres baguettes de esta cantidad de masa, lo parto en tres trozos y lo congelo así. Está como acabado de hacer, cuando lo descongelo.
La baguette es un pan que me encanta y, tostadito, ni te cuento. Te animo a hacerlo. Es fácil, solo hay que tener paciencia en los levados. Te prometo que estarás encantada de lo que eres capaz de hacer.
Detalles
3 unidades
30 min
3 horas 45 min
Avanzado
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Ingredientes
330 g de agua
10 g de levadura prensada fresca desmenuzada o bien 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada (4 g)
Aceite para engrasar
500 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
1 ½ cucharaditas rasas de sal
Preparación del pan baguette
- Pon en el vaso el agua y la levadura prensada y templa 2 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, engrasa ligeramente un bol y reserva.
- Añade la harina y la sal y amasa 3 min/función amasar. Pon la masa en el bol engrasado. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1½ hora).
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, corta la masa en tres piezas iguales con un cuchillo grande. Aplasta ligeramente y da forma de barra a cada parte de masa y deja reposar sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea las barras con harina, cúbrelas con film transparente o con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 20 minutos.
- Vuelve a aplastar suavemente cada barra para formar rectángulos procurando conservar las burbujas de aire que se hayan formado dentro. Vuelve a formar barras con los rectángulos de masa. Pellizca el borde de la masa con la punta de los dedos para sellarlo. Alarga las barras para darles forma de baguette, rodándolas hacia delante y hacia atrás ejerciendo una ligera presión desde el centro de la baguette hacia los extremos. Pon las baguettes con el borde sellado hacia abajo sobre papel de hornear, levantando el papel entre cada baguette para crear una pequeña pared que las separe. Esto ayudará a que las baguettes mantengan su forma y evitará que se peguen unas a otras al subir. Cubre las baguettes, sin apretar, con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjalas subir durante otros 45 minutos.
- Veinte minutos antes de que acabe el tiempo de reposo, pon 2 bandejas de horno en la parte baja del mismo. Una en el travesaño más bajo y la otra en el que está justo encima. Precalienta el horno a 250°C. Continua…
- Prepara aprox. 100 g de agua muy caliente en una taza. Con un cuchillo muy afilado, haz 3 cortes diagonales en la superficie de cada baguette. Desliza las baguettes, junto con el papel de hornear, sobre la bandeja precalentada situada más arriba. Rápidamente, pero, con cuidado, vierte el agua caliente sobre la bandeja que está debajo para crear vapor y cierra inmediatamente la puerta del horno para atraparlo. Hornea durante 20 minutos (250°C), o hasta que hayan tomado color dorado oscuro. Si las baguettes estuvieran ya bastante oscuras antes de terminar el tiempo de horneado, reduce la temperatura del horno a 230°C. Deja enfriar las baguettes durante 20 minutos antes de cortarlas en rebanadas.
