Mis fideos a banda con rape para triunfar, se basa en la receta de cookidoo.es. He hecho algunos cambios en el sofrito, los termino en paella y los sirvo como el arroz a banda.
Como ya sabrás, el “Arroz a banda” es típico en la zona de Alicante. Pero si no lo conoces, te diré que es un arroz seco, que se cocina en paella, elaborado con un buen sofrito y un buen caldo de pescado de roca. Acompaña ese arroz una fuente con el pescado empleado (limpio sin espinas). De esta forma de servirlo, viene el nombre del plato: con el pescado “a banda” del arroz. Se sirve acompañado con alioli.
Por lo tanto, como te he contado del arroz, los fideos a banda vas a hacerlos en paella. Escojo los fideos del nº 2 porque son los que más gustan en casa. Puedes poner fideos más gorditos y solo tendrás que añadir un poco más de caldo para cocerlos bien. Y, como con el arroz a banda, sirvo el pescado “a banda”, aunque reparto una parte del pescado en los fideos, dentro de la paella. Por supuesto, acompañado del alioli.
También quiero resaltar que la preparación de los fideos a banda, resulta de lo más fácil y limpio elaborando la receta en Thermomix. Y, es sorprendente lo sabrosos que quedan.
Vas a hacer un fumet estupendo de la forma más rápida y que también te puede servir para otras preparaciones de pescado.
Los fideos a banda con rape es un plato perfecto para compartir, el fin de semana, con amigos o familia.
¡Seguro que vas a triunfar!
Detalles
4
15 min
1 h 15 min
Fácil
Imprimir
Ingredientes
- Fumet de rape y gambas
250 g de gambas arroceras crudas
1 rape entero de aprox. 1000 g. Separados los dos lomos y limpios y la cabeza en dos trozos. (esto te lo pueden preparar en la pescadería)
2 dientes de ajo
150 g de cebolla
1200 g de agua
- Fideos a banda con rape
40 g de cebolla
1 – 2 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de tomate triturado en conserva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
300 g de fideos del nº 2
1 – 2 pellizcos de hebras de azafrán
Preparación de los fideos a banda con rape
Fumet de rape y gambas
- Deja 6 gambas enteras y pela el resto. Reserva los cuerpos y cabezas por un lado y las colitas por otro. Corta los lomos en tacos de unos 2 cm y resérvalos. Por otro lado, tendrás la cabeza y la raspa en trozos.
- Pon en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, la cabeza y el hueso de rape en trozos, el ajo, la cebolla y el agua. Programa 30 min/100°C/vel 1. Cuela a través de un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso.
Fideos a banda con rape
- Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el aceite y las gambas peladas reservadas y tritura todo 8 seg/vel 6. Sofríe 8 min/120°C/vel cuchara.
- Agrega el tomate triturado y sofríe durante 5 min/120º/vel cuchara.
- Añade el pimentón y rehoga 1 min/120°C/vel cuchara.
- Precaliente el horno a 220ºC con grill.
- Incorpora 700 g del fumet de rape y gambas, la sal, los fideos y las hebras de azafrán y programa 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- Vierte en la paella y añade los tacos o mollas de rape reservado y mezcla con la espátula.
- Gratina durante 8-10 minutos o hasta que los fideos estén secos.
- Retira del horno y sirve.
Nota: Es ideal acompañar estos fideos con alioli.
