Esta ensalada de patata con aliño de pepino, yogur y menta me encanta por lo ligera que es. El aliño de pepino junto con la menta, resulta muy fresco y remata esta receta de plato completo. Como sé que a algunos no les gusta el pepino, os doy la opción de sustituirlo por un calabacín pequeño pelado.
Detalles
6/8
15 min
40 min
Fácil
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Ingredientes
- Ensalada
700 g de agua
2 patatas medianas
1 cebolleta dulce o cebolla morada
½ pimiento verde
1 zanahoria pequeña
2 huevos
2 latas de atún en aceite o 200 g de salmón ahumado
1 latita pequeña de aceitunas
- Aliño
1 pepino pequeño (o un calabacín)
El jugo de ½ limón
10 g de vinagre suave
1 cucharadita de azúcar moreno
1 yogur natural
Sal y pimienta
2 o 3 hojas de menta frescas
40 g de aceite de oliva
Preparación de la Ensalada de patata con aliño de pepìno, yogur y menta .
- Pon en el vaso de nuestro Thermomix el agua.
- Coloca el cestillo dentro del vaso y pon las patatas peladas, limpias y en rodajas. También los huevos envueltos en papel film. Programa 30 min/temp varoma/vel cuchara.
- Saca el cestillo con la espátula. Pon las patatas en un plato para que enfríen y los huevos en agua fría.
- Mientras tanto prepara el aliño. Enjuaga el vaso.
- Pon un vasito encima del Thermomix y pesa el aceite. Reserva.
- Echa el pepino (o el calabacín) pelado y troceado. Añade el resto de ingredientes menos el aceite. Programa 20 seg/vel progresiva 5-10.
- A continuación, programa 30 seg/vel 4 y echa el aceite, en hilito por el vocal para que emulsione bien el aliño.
Presentación de la ensalada
- Coloca en la fuente de servir las patatas en rodajas, la cebolleta cortada en juliana fina por encima, el pimiento y la zanahoria en rodajas finitas, el atún o salmón desmigados y los huevos duros, también en rodajas.
- Cubre con la mitad del aliño y el resto lo sirve en un cuenco por si alguien quiere servirse más.
Esta ensalada de patata con aliño de pepino, yogur y menta se puede servir en raciones individuales, montando con un aro de emplatar o en vasitos. Y, sobre todo, es estupenda para llevar: al cole, a la oficina, de pícnic, etc.
