Tengo que reconocer que esta Crema Fría de Escalivada y fresas con guarnición de bacalao confitado y aceite de albahaca me ha quedado de restaurante. La idea está cogida de cookidoo.es pero la he convertido en una crema fría. Tiene una base de escalivada, “espencat en el meu poble”, pero como a mí me encantan las cremas frías, le he hecho unos cambios y ha quedado extraordinaria.
Es una receta con varios pasos, pero, todos muy sencillos. A mí me gusta, tal como explico en el paso a paso, hacer la escalivada el día anterior, Siempre hago de más porque nos gusta mucho en casa y. así, tengo para la receta y para guarnición de alguna carne o pescado.
La crema fría de escalivada y fresas con guarnición de bacalao confitado y aceite de albahaca es una receta ideal para cuando tienes invitados en casa o para llevar a una cena de amigos o familia. Seguro que va a llamar la atención y todos van a creer que has estado horas en la cocina. Pero, como verás en la receta, tu Thermomix y tu horno, hacen casi todo el trabajo. Y, el sabor, es sorprendente.
Ya sabes que me puedes preguntar cualquier duda y hacer la sugerencia que creas oportuna.
Detalles
6/10
30 min
2 h
Fácil
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Ingredientes
- Bacalao confitado
150 g de aceite de oliva virgen extra
1 pimienta de Cayena seca entera
2 dientes de ajo grandes en mitades sin el germen
300 g de bacalao en salazón remojado y desalado con piel en dados de 4 cm
- Crema de escalivada y fresas
1 cebolla (200 g)
1 berenjena (300 g)
2 pimientos rojos (500 g)
2 tomates maduros (200 g)
2 dientes de ajo
200 g de fresas (o sandias)
Unas hojas de albahaca
1/2 cucharadita de sal
20 g de vinagre (puede ser Módena pero variará el color del salmorejo)
250 g de agua (puedes poner cubitos de hielo si quieres servirlo enseguida)
- Montaje
1 cucharada de cebollino fresco picado y algunas hojitas de albahaca
Preparación de la crema fría de “escalivada” y fresas
Bacalao confitado
- Pon en el vaso el aceite y la cayena con los ajos y sofríe 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Coloca los trozos de bacalao en el vaso con la piel hacia arriba y deja en infusión durante media hora. Hasta que esté templado. Sácalo del vaso, quítale la piel y separa en lascas. Reserva hasta el momento de servir.
- Echa en el vaso, donde ha quedado el aceite del bacalao, unas hojas de albahaca y trituramos 30 seg/vel 5-10. Guarda en un biberón. Reserva.
Crema de escalivada y fresas
- Precalienta el horno a 220°C.
- Coloca las verduras enteras y lavadas en la bandeja de horno. Hornea a 220°C durante 45 minutos o hasta que las verduras estén asadas. Retira del horno, cubre la bandeja con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos (de esta manera podrás quitarles la piel con facilidad).
- Retira la piel y las semillas de las verduras asadas (reserva unas capas de cebolla y ½ pimiento rojo para la presentación). Pon en el vaso las verduras peladas con todo su líquido. Añade las fresas, la albahaca, la sal, el vinagre y 50 gr del aceite de albahaca. Tritura 1 min/vel 10. Añade los cubitos de hielo y programa 1 min/vel progresiva 5-10. Si deseas una crema más líquida, agrega 50/100 g de agua y tritura 20 seg/vel 10.
Montaje
- Coloca la crema de escalivada con fresas en el fondo de un cuenco y pon en el centro las tiras de pimiento y cebolla reservadas. Encima de éstas, las lascas de bacalao que tienes reservadas y espolvorea con el cebollino y la albahaca reservados y unas gotitas del aceite de confitar el bacalao.
