Arròs del senyoret (Arroz del señorito)

Estoy muy contenta de como ha quedado esta receta de “Arròs del senyoret” al pasarla a hacerla con Thermomix. Es el Arròs del senyoret que siempre he hecho en casa y hacía tiempo que quería probar como quedaba haciéndolo en Thermomix. Tengo que decir que ha quedado genial.

Este arroz es el que siempre he hecho en casa. Supongo que cada casa tendrá su forma de hacxer. Yo te enseño el mío, adaptado a Thermomix y finalizado en la paella.

El hecho de poder hacer todos los pasos previos a poner el arroz, en el vaso, resulta ser mucho más limpio y te da la seguridad de que siempre va a salir exactamente igual. Como pesamos de forma exacta los ingredientes y manejamos los mismos tiempos, velocidades, etc. , pues, siempre sale igual. Al mismo tiempo, como tenemos medidos el arroz y el caldo, cociendo con el mismo fuego, rematamos el Arròs del Senyoret, siempre igual. ¿A que es estupendo?

¡Pruébalo! Te gustará y repetirás porque queda genial.

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Ingredientes

• 100 g de aceite de oliva

• 100 g de calamares en trozos de 2 cm aprox.

• 150 g de sepia en trozos de 2 cm aprox.

• 2 ajos pelados

• 100 g de cebolla en trozos

• 1 ñora

• 150 g de tomate triturado

• ½ cucharadita de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1200 g de caldo de pescado y marisco

• 400 g de arroz redondo

• 100/150 g de rape o emperador en trozos de 2 cm

• 150/200 g de mejillones o almejas

• 50 g de colitas de gamba pelada

• 4 gambas enteras para decorar

Preparación del Arròs del senyoret

1. Empieza pesando 30 g de aceite en el vaso y calienta durante 2 min/120º/vel cuchara.
2. Añade los calamares y la sepia y sofríe 8 min/120º/giro inverso/vel cuchara. Reserva.
3. Pon, de nuevo, 30 g de aceite y los ajos en el vaso. Trocea 4 seg/vel 7 y sofríe 2 min/120º/vel cuchara.
4. Mientras abre la ñora y retira el pedúnculo y las semillas, y pártela en trozos.
5. Añade la cebolla y la ñora y sofríe 5 min/120º/vel cuchara.
6. Añade el tomate, el azúcar y un poco de sal. Coloca el cestillo con el papel de horno humedecido y los mejillones o almejas. Programa 8 min/120º/vel cuchara.
7. Retira el cestillo con los moluscos. Cuela el caldito de los moluscos dentro del vaso y tritura 30 seg/vel 10. Reserva.
8. Pon el caldo en el vaso y calienta 10 min/120º/vel cuchara. Separa las conchas de los moluscos y reserva.
9. Pon la paella al fuego y calienta los 40 gr restantes de aceite. Añade el arroz y las hebras de azafrán. Sofríe.
10. Añade los calamares y sepia reservados. Y las verduras trituradas. Mezcla.
11. Añade el caldo caliente. Mezcla todo bien.
12. Deja que hierva a fuego fuerte durante 10 minutos.
13. Mientras pela los cuerpos de las gambas para la decoración, dejando la cabeza y el final de la cola sin pelar.
14. Baja el fuego y sigue cociendo durante 5 minutos más.
15. Añade los taquitos de pescado, los moluscos, las gambitas peladas y coloca las cuatro gambas de forma decorativa. Cuece 3 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 2 o 3 minutos más.
16. Si vieses que el arroz ha quedado un poco crudo por encima, puedes taparlo con papel de aluminio o papel de horno durante 1 minuto.
17. Servir enseguida.

Utensilios necesarios para preparar el “arròs del senyoret”: 1 hoja de papel de horno. 1 paella de 4 raciones

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