Albóndigas en salsa española

Las albóndigas en salsa española cocinadas al horno, sin frituras, resultan un plato sano. Puede ser un entrante, un picoteo o un plato principal con un buen acompañamiento de arroz, patatas, pasta, etc.

Lo que está claro es que lo repetirás, seguro. Y a los niños les encantan.

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Ingredientes

• Albóndigas

• 70 g de zanahoria en 2-3 trozos

• 1 diente de ajo pequeño

• 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)

• 15 g de pan

• 1 yema de huevo

• 15 g de leche

• 1 pellizco de sal

• 1 pellizco de nuez moscada molida

• 1 pellizco de canela molida

• 1 pellizco de pimienta molida

• 180 g de carne picada mixta

• 10 g de piñones (opcional)

• Harina (para rebozar)

• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

• Salsa Española

• 80 g de cebolla

• 1 diente de ajo pequeño

• 15 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de tomate concentrado

• 30 g de vino blanco

• 100 g de agua

• 1 pellizco de sal

• 1 pellizco de nuez moscada molida

• 1 pellizco de pimienta molida

• 1 cucharadita de extracto de buey (tipo Bovril®)

• 1 pellizco de clavo molido

• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación de las Albóndigas en salsa española

Albóndigas

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pon en el vaso la zanahoria, el ajo, el perejil y el pan y tritura 5 seg/vel 7.
3. Añade la yema de huevo, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezcla 20 seg/vel 3.
4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpora la carne picada y mezcla 10 seg/vel 2. Vuelca la mezcla en un bol y añade los piñones. Termina de mezclar con la espátula.
5. Engrasa una bandeja de horno o fórrala con papel de hornear. Con las manos engrasadas, forma las albóndigas, las rebozas en harina y las colocas en la bandeja del horno engrasada.
6. Hornea a 180°C durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. Retira del horno y pon las albóndigas en una fuente refractaria. Reserva.

Salsa española

1. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite.
2. Trocea 2 seg/vel 5 y sofreímos 4 min/120°C/vel 1.
3. Añade el concentrado de tomate y rehoga 30 seg/120°C/vel 2.
4. Incorpora el vino blanco y programa 30 seg/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.
5. Agrega el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el extracto de buey y el clavo.
6. Reduce la salsa 5 min/Varoma/vel 1, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
7. Vierte la salsa sobre las albóndigas y hornea durante 10 minutos a 180°C.
8. Sirve bien caliente espolvoreadas con perejil.

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